О том, в каком положении сегодня находятся рестораторы Кубани рассказала Елена Троян, основатель одной из крупнейших сетей ресторанов в Краснодаре Madyar Collection. Сайт Dopross.ru напоминает, что это крупнейшая ресторанная сеть в Краснодаре. В нее входят такие заведения: «Ряженка», «Томми Leе», «Пиноккио Djan», гриль-бар «Мадьяр», «Gray Goose», «Wok-cafe», «Don Bazilio», «Мадьяр», SUNNY, Джимми ЧУ.
— Елена, какую стратегию вы выбрали для сети в период карантина?
— Стратегически сместили фокус нашего бизнеса на доставку. Запустили ее уже давно, в 2016 году. У нас есть собственное приложение Madyar Collection, которое мы активно развиваем уже 3 года. Сейчас сконцентрировались на этом проекте: формируем новые предложения, адаптируем их к актуальным потребностям. Например, от гостей был запрос на мастерклассы с гастронаборами — мы их подготовили. Также мы подключили к нашему приложению другие рестораны Краснодара. Делаем это бесплатно, комиссию берем ниже, чем агрегаторы.
— Насколько популярна доставка из вашей сети в Краснодаре? Кто основные пользователи доставки: постоянные клиенты или новые?
— Наша доставка была популярна и до карантина. Сейчас динамика, конечно, положительная, но тренды еще не очевидны. Показатели мы анализируем ежедневно в режиме нон-стоп. Основные пользователи доставки — наши постоянные гости. Они знают, что если закажут блюда из ресторанов «Мадьяр», то получат качественный безопасный продукт. Нам доверяют, и это дорогого стоит. Есть и новички, которые знакомятся с нашими ресторанами через доставку в этот непростой период.
— Каковы убытки вашей компании за период карантина по отношению к прошлому году?
— «Мадьяр» — управляющая компания. Каждый ресторан в ней — это бренд, за который мы несем ответственность, в том числе и финансовую. Что происходит сейчас? Если говорить языком цифр, среднесуточная валовая прибыль ресторанов компании снизилась примерно на 80%, а где-то и на 90%. Но мы не можем подвести наши проекты, мы продолжаем борьбу за их жизнь.
— Какие меры поддержки вам необходимы, чтобы относительно безболезненно преодолеть эту ситуацию?
— Сразу после того, как закрыли общепит, рестораторы Краснодара написали письмо губернатору. Мы просили заморозку налоговых и коммунальных платежей на этот период — мы же практически не работаем. Также сделали запрос на реструктуризацию кредитных займов. Важно для нас и лояльное отношение арендодателей и поставщиков. Многие из них пошли навстречу, за что им большое спасибо. Кто-то не проявил понимания, им тоже спасибо — за опыт.
— По вашим оценкам, насколько сократится рынок общественного питания в Краснодаре в текущем году? Заведения какого формата в зоне риска?
— Не могу давать прогноз, потому что не понимаю, когда все заработает вновь и с какой мощностью. Вообще, сейчас почти все рестораторы плюс-минус в равных условиях. И то, как мы относились к гостям и персоналу ранее, имеет большое влияние на то, что будет дальше. Но знаю точно, что мы уже не откроемся всей коллекцией.
— Чему вас научил этот период?
— Научил и продолжает учить. Мы учимся каждый день: находить нестандартные решения, консолидировать усилия, решать задачи быстрее, чем в обычном режиме. А еще мы увидели людей с другой стороны — истина проявляется в критических ситуациях. Хорошее время для того, чтобы аккумулировать в себе все ресурсы.
Источник: «Деловая газета. Юг», печатное издание
Dopross.ru: о людях, делах и явлениях
Пожалуйста, поблагодарите автора статьи - нажмите на любой рекламный блок на сайте.
РЕКЛАМА НА САЙТЕ DOPROSS.RU
Dopross.ru в Telegram
Dopross.ru в Дзен
Dopross.ru в YouTube
Теги: dopross 06.05.2022
Другие материалы по теме «Кубики»
«Чистая Ладога». Путин поддержал ленинградскую инициативу по спасению крупнейшего озера Европы
Президент России Владимир Путин одобрил предложение Ленинградской области о разработке федерального проекта «Чистая Ладога». Инициатива, с которой регион вышел на федеральный уровень, касается комплексного спасения Ладожского озера — крупнейшего пресноводного водоёма Европы. Как пояснил губернатор Ленобласти Дрозденко, бассейн Ладоги объединяет пять субъектов Северо-Запада, каждый из которых влияет на состояние водоёма. Именно поэтому необходима не региональная, а именно межрегиональная и межведомственная федеральная программа.
Легализация гостевых домов в России: вопросы, штрафы и будущее рынка
С 1 января 2026 года вступает в силу ключевое правило нового для России правового эксперимента: все гостевые дома, не внесённые в федеральный реестр средств размещения, лишаются права работать. Это — кульминация начавшегося 1 сентября 2025 года процесса, призванного вывести из «серой зоны» целый сегмент туризма.
Год после черного прилива: как живут пляжи Анапы и Крыма после катастрофы с танкерами?
15 декабря 2024 года. Раннее утро, Керченский пролив, шторм до семи баллов. Два старых танкера, «Волгонефть-212» и «Волгонефть-239», с грузом мазута не выдерживают ударов волн. Их корпуса, построенные ещё в 1969 и 1973 годах соответственно, ломаются пополам. Одно судно тонет, другое садится на мель в 80 метрах от берега. Начинается одна из крупнейших экологических катастроф в России XXI века.
Как исчезнуть из сети: пошаговый гайд от киберполиции
Каждая ваша фотография, комментарий, отметка на карте или данные в старой анкете оставляют в интернете цифровой след. Со временем эта информация может быть использована против вас — от назойливой рекламы до целевых атак мошенников. Чтобы помочь гражданам взять контроль над своей цифровой репутацией, официальный канал Киберполиции МВД выпустил подробную инструкцию по минимизации цифрового следа. Разбираемся, как ей пользоваться, что реально удалить и как это защитит от угроз.
Дружба на работе: энергия для роста или карьерная ловушка?
Для большинства из нас работа — это не только обязанности, но и целый мир социальных связей. Мы проводим в офисе или на удаленке значительную часть жизни, и естественно, что с коллегами возникают не только деловые, но и теплые, дружеские отношения. Однако у этого явления есть две стороны. С одной, дружба на работе способна стать мощным источником мотивации и поддержки, с другой — превратиться в источник стресса и профессиональных проблем. Как найти баланс, чтобы личные отношения помогали, а не мешали строить карьеру?
